調味料類
每公斤體重一天吃0.125克,遠離大腸直腸癌。 大蒜(Garlic)俗稱蒜頭,為蔥科植物。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理時不可或缺的香辛佐料,也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據美國北加裡福尼亞大學研究小組的研究結果證實,常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。 那麼一天應該吃多少蒜頭,才可以預防大腸直腸癌?根據台灣三軍總醫院所發表的研究結果,算出按照每公斤體重一天吃0.125克蒜頭的比例,能有效預防大腸直腸癌,以體重八十公斤的人來說,一天需吃3~4瓣蒜頭(約10克)。 不過,蒜頭若食用過量也會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮等狀況,所以計算最恰當的食用量相當重要。這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分,能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心便發現,經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。 還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione),能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動,從而降低罹患腸、胃、乳房、攝護腺癌的危機。蒜頭的稀血功效(註解1),也不亞於阿斯匹靈、可邁丁(Coumadin),且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS),還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成,這些致癌毒素多存在於炒蛋、高溫燒烤的肉類中,但若與蒜蓉、蒜片一同食用,可有效降低致癌機率。 許多的研究資料也顯示,大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分,不僅有殺菌、保健效果,還能降低膽固醇的合成,也能降低血小板的黏度,防止血小板貼到血管壁上,造成動脈硬化,是保護心臟的好食物。 最後別忘了大蒜中含有很高的硫磺和多種活性成分,古代民間即有將蒜汁塗抹在傷口消毒的治療方法,從古以來就懂得用大蒜對抗黴菌、細菌、驅趕寄生蟲。
食用小祕訣 對大蒜辛辣味始終不能接受的人,可先把蒜頭拍碎,在烹調蔬菜或肉類時再加入,這樣便能減輕濃濃的蒜頭味。但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分,所以烹煮時最好不要超過十五分鐘,這樣既能享受蒜頭的好處,又能避免辛辣的氣昧。 如果真的害怕蒜昧殘存口中,吃完大蒜後,不妨試試嚼根香菜或巴西利,就能將濃濃的蒜頭味去除。 註解
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每日吃一小杯薑蓉,健康防癌。 薑母(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin),能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。薑母還可以讓出軌細胞(註解1)自我滅亡(Apoptosis)、防止血管增生,抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。另外,薑母也有抑制血小板積聚,防止中風的危險。 至於為什麼特別強調是薑母,乃是因為醫學的研究報告都是以薑母為對象。當然。一般的薑也應有同樣的效果,只是薑的薑黃素比不上薑母那樣多而已。 而薑屬於薑科植物,根莖部分,除了是日常做菜用的辛香佐料外,薑還可以入藥,薑的主要成分有生薑醇和薑烯酚(是止吐的重要成分)、薑辣素(辣味成分來源)、揮發油類(薑的香氣來源)、以及黃樟素、澱粉等。 薑所具備的辛辣成分薑油醇(Gingerol),也是一種植物生化素成分,它能適度刺激身體,促進血液循環,讓腸胃和內臟器官活絡,進而達到出汗與增加食慾的目的。許多研究顯示,薑油醇還具有降低血壓,舒緩心血管疾病的功效。 薑還能舒緩許多症狀,從暈車、暈船到暈機、消化不良到偏頭痛,都能發揮療效。古代羅馬人行軍,身旁甚至都會帶一塊薑,作為保健之用。 最重要的是,如果能養成每日服用一小杯薑蓉(即把薑洗淨後,連皮一起磨成碎末)的習慣,不管是將它加入蔬果汁、湯或飯之中,不僅能防止身體發炎、消除胃氣、降低膽固醇,還能幫助血液循環,進而降低罹患癌症的機率。
食用小祕訣 可別認為日本壽司店裡的醋漬生薑片,只是盤子上的裝飾,它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。。 只要把薑削皮後切成薄片,再用熱水稍稍燙過,趁熱時泡在有機蘋果醋、少許甘草粉和海鹽所混合成的甘醋汁裡,就成了醋漬生薑片,非常開胃爽口。此外泡過生薑的甘醋汁還可以拿來加開水飲用,因為醋能恢復精力、消除疲勞,增進食慾,也可以防止高血壓,延緩皮膚老化。 註解
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水果類
最佳的天然防癌水果。 杏桃(Apricot)屬於薔薇科植物,杏或山杏的果實,隨著杏桃防癌、抗癌作用的被發現,也使得其身價一翻百倍。 杏桃中含有豐富的維生素A,在水果中僅次於芒果,位居第二。維生素A有修復上皮細胞和防癌作用。另外,杏桃中含有的大量維生素B17,被認為是最有前途的天然抗癌新藥之一。 杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性,南北朝《齊民要術》中就有「杏酥粥」食療記載。清代《養身隨筆》中也有「杏仁去皮尖,水研濾汁,煮粥,微加冰搪」的記錄,能治腸癌瀉血,無論是日常保健或腫瘤患者,如果能多吃新鮮杏桃、杏仁、曬乾的杏桃(註解1)及杏仁粥等,對健康大有幫助。 美國研究學者也發現杏仁(中國南北杏)或杏桃的種子,含有植物生化素叫阿米達靈(Amygdalin)或維生素B17,證實能防冶癌症。其他像是蘋果、櫻梂、桃子及李子的種子,也都含有同樣可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外,小米、蕎麥、扁豆和埃及豆,也都有少量維生素B17的成分。 此外,杏仁(BitterApricotSeed)所含維生素E,是堅果類食物中的翹楚。杏仁其實就是指杏桃的核仁,是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史,在明朝李時珍的《本草綱目》中就記載著:「杏仁性味辛苦甘溫、有小毒。入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。」 一般來說,杏仁可依產地不同,分為南杏和北杏。南杏仁味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不大。北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫所說的杏仁多是指此,具有許多療效。 而從營養素的觀點來看杏仁,它含有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鋅、鉀等。最重要的成分便是維生素E,其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的維生素E,是其他堅果類的十倍以上,只要50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的維生素E。 當然,除了含有特豐富的維生素E之外,杏仁所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸,所以不但不會造成身體的負擔,反而能去除膽固醇,預防動脈硬化。而杏仁中豐富的鈣與鎂,則能建造好骨骼。此外,杏仁不只香甜,還是個開心果,因為它豐富的維生素B2與菸鹼酸,能適時地舒緩我們緊繃的情緒。
食用小祕訣 維生素E是脂溶性維生素,能與脂肪共存,但杏仁一旦不新鮮,脂肪就容易氧化,無法發揮維生素E原本的功效。所以,好好保存杏仁非常重要。 一般來說,帶殼杏仁較能減緩氧化速度,但市面上所販賣的多是無殼杏仁,建議將其放入密封瓶罐內,來減緩氧化速度,以保持新鮮。 註解
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- Oct 09 Thu 2008 17:39
15種含植物生化素的救命食材(轉貼)
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