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秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

山藥紅棗蟹 4人份

食材成本：500元

料理時間：15分鐘

材料: 三點蟹150克（2隻）、山藥100克、紅棗8粒、薑片50g

調味料：四季醬油膏3茶匙、糖1/2茶匙、雞高湯250g

做法:

1.三點蟹洗淨去鰓、胃等不宜食用的部位後，切塊。山藥切成條狀，紅棗泡水備用。

2.油鍋中放入三點蟹微炸過撈起，瀝乾油備用。

3.紅棗、薑片放入鍋中爆香。加入調味料及高湯，和三點蟹一同燜煮2分鐘。

4.入味後加入山藥條後稍微拌炒一下，勾薄芡即可上菜。

Tips：山藥性黏，對腸胃好，和紅棗等都是養生食材，加上目前正是秋蟹最肥美時節，一起烹煮最營養。食蟹看個人喜好可做變化，好食蟹膏者，可以紅蟳取代，好食蟹肉者，可用肉較甜美的處女蟹、花蟹、三點蟹等。一般說來，蟹膏多肉質即較差，反之亦然，因此讀者可做不同選擇。