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最適合的炒菜油溫是8分熱，要牢記這個實用溫度，能讓你更容易炒出一盤好菜。

●材料：

霜降豬肉或五花肉300克、大蒜10瓣、青蒜1支、紅辣椒2支

●調味料：

蔥1支、酒2大匙、醬油膏2大匙、蒸肉清湯2大匙、白胡椒粉少許

●做法：

做法步驟圖

2、炒鍋洗淨之後，重新加油，用小火慢慢爆香蒜片，香氣才夠，也不容易燒黑。

3、接著放入青蒜白、辣椒拌炒一下，再放肉片，這時記得加點米酒，就可以放青蒜綠、調味料了。

4、起鍋前記得用大火炒勻，裝盤、上桌，好吃的蒜炒霜降豬肉就完成了，中菜真的沒有想像中難喔！

程安琪教你用好油

1、爆香蒜片不一定要先熱油，也別執著把油熱到冒煙的程度，我常在溫油或是冷油時，就把蒜片丟下鍋，以小火慢慢爆香，途中不要一直翻動蒜片，等香氣出來了，再換面爆香。相信你照著做，也能炒出香味豐富、不帶焦味的蒜片。

2、有時食譜沒辦法鉅細靡遺地告訴你，料理過程會發生的狀況，但烹飪是活生生的、可以修改的，所以當炒菜炒到一半，發現鍋內油不太夠時，可以酌量再加點油，才不會最後把菜炒到乾掉。