令人讚歎不絕的:中國菜（1）－tulip0615

令人讚歎不絕的:中國菜（1）

湘川粵…… 多種多樣炒蒸燉……豐富多彩
讓我們來研究研究讓外國人令人讚歎不絕的:中國菜公佈製作方法（秘密）

陳皮爆河蝦
原料：活河蝦400克，陳皮5克，食用油、糖、醋、醬油、濕澱粉各適量

製作方法：
1.河蝦洗乾淨後剪去須、腳，陳皮切末；
2.炒鍋置旺火中，加入食用油燒至五成熱投入河蝦，撈起瀝干油；
3.炒鍋洗淨置旺火上，加少量清水，放入糖、醋、醬油、陳皮燒開，收濃滷汁，投入河蝦翻炒，勾薄芡，裝盤即可。

串燒黃鱔
原料

黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調料

酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，

烹飪步驟

1.黃鱔洗淨，切出12等份。
2.蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3.黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃30分鐘
4.菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5.用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
6.放進微波爐內，高火煮30秒。
7.取出，串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鐘,便可供食。

串燒雞柳
原料

雞腿肉200克，菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1個，大蒜2粒。

調味料

酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

製作方法

1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。
2）大蒜去衣切碎，與調味料同拌勻，醃雞塊約20分鐘。
3）菠蘿、青椒分別切成方塊。
4）每枝竹籤分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。
5）燒熱煎碟約2分鐘，加油1湯匙。
6）放進雞柳串，用高火煮2分鐘，便可供食用。

紅燒豬蹄
特點：肥而不膩
原料

蹄膀(1只)、鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作過程

1. 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中；
2. 姜、蔥拍破待用；
3. 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色；
4. 放入湯調至淺紅色；
5. 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫；
6. 用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛；
7. 最後收成濃汁。

辣豆瓣魚
特點：香辣

原料

酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、水1杯半、醋.1/2湯匙、鯉魚1條、姜屑1湯匙、麻油1茶匙、蔥屑2湯匙、蒜屑1湯匙、醬油2湯匙、酒釀1/2湯匙、鮮雞晶少許、太白粉1/2茶匙、辣豆瓣醬2湯匙。

製作過程

1、鯉魚打理乾淨，以鹽、酒少許抹醃入味。妙鍋燒熱，下油3湯匙再加熱至冒煙。將魚下鍋先煎一面約2秒鐘，立即翻面略煎3秒，即盛出。
2、利用余油煎香姜、蒜屑及辣豆瓣醬，淋酒、醬油、酒釀、糖、糖、醋略為拌炒，加水煮滾，放魚入鍋，中火煮熟，加少許鮮雞晶拌勻，即用太白粉水勾芡，最後淋下麻油、蔥花即可盛盤。