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材料：
雞腿絞肉1碗半、梅花絞肉1碗半、薑末1茶匙、酒1大匙、蠔油2大匙、麻油3大匙、青木瓜細絲3碗、鹽及胡椒適量、餃子皮1斤
‧難易程度：★★★中級
‧烹調時間：約50分鐘
‧步驟：
1.青木瓜去皮及籽，對切後刨細絲（若要更有口感，可切小丁）。
2.將兩種絞肉及調味料拌均。拌入木瓜絲，以順時鐘方向慢慢畫圓拌勻。
3.開始包餃子。水餃：水沸放餃子，煮沸加水，連續三回，餃子浮起即成。
4.煎餃：包好的水餃緊密相連，再以一匙白醋混水，慢慢倒進平底鍋（水蓋過餃子底部約1/3），燜鍋煮約10分鐘。
■主廚tips：木瓜餡讓餃子嚼來軟綿；煎餃香、水餃綿，各有特點。餃子的特色在於雞、豬兩肉相混，口感更優。要特別注意：木瓜絲不能少於肉，1:1最完美。
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