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山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，即使進補也不必怕變胖。

示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）

阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。

食材成本：約300元 4人份

烹飪時間：約1小時

材料：本地牛腩500g、山藥300g、人參鬚10g、蔥2棵、薑15g

調味料：統一四季醬油1茶匙、統一四季料理米酒少許、雞粉適量

做法

1.牛腩肉切長條，所有食材洗淨瀝乾。

2.鍋中水煮開，牛肉入鍋汆燙。

3.另一鍋中放適量的水，置入人參鬚、蔥、薑、所有調味料及汆燙好的牛腩，水蓋過牛腩，一起入蒸籠蒸50分鐘（或用小火不加蓋慢燉）。

4.山藥切塊，牛腩熟透後放入山藥再燉一會兒即可排盤上桌。

阿煌師Tips：

1.做菜好吃的祕訣是材料要好，這道菜的牛腩最好用本地黃牛肉，牛腩要先汆燙去血水，才不會有腥味。

2.蒸好的牛腩，最好先放冰箱冷藏，讓油脂結凍後易於去除，喝起來才會清爽。3.如果家裡沒有大蒸籠，也可以用小火燉，但不要蓋鍋蓋，以免久燉，湯汁會變濁。