山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，即使進補也不必怕變胖。
示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）
阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。
食材成本：約300元 4人份
烹飪時間：約10分鐘
材料：新鮮蝦仁600g、本地山藥150g、青蔥2支、蛋白2個
調味料：統一四季醬油膏適量、太白粉少許、鹽、紹興酒適量
做法：
1.蝦仁去殼、去沙腸、洗淨瀝乾，再以蛋白、鹽、太白粉均勻抓麻。山藥切小塊。
2.起油鍋，將抓麻好的蝦仁過油備用。。
3.山藥略燙取出，保持脆度。
4.蝦仁入鍋，放調味料炒熟。取盤子略做裝飾，分別排上蝦仁及山藥，即可上菜。
阿煌師Tips：
1.這道菜的蝦仁沙腸要去乾淨，同時要用蛋白、太白粉等抓麻，蝦子入口才會滑嫩。
2.山藥略炒就可以了，以保住清脆口感。
全站熱搜
留言列表
