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奶油餅<車輪餅> * 家庭版 蔡季芳老師

外皮;融化奶油2大匙 泡打粉1小匙 雞蛋1個 蛋黃粉2大匙 中筋麵粉1杯 香草精少許 細砂糖2大匙 水1杯<不要全部下,要預留>
做法:
1將雞蛋混合砂糖.水.中筋麵粉.蛋黃粉.泡打粉.融化奶油.香草精.調勻成粉漿*不怕攪
2.燒熱平底鍋，塗上奶油，以湯匙一匙一匙杓入粉漿煎熟中央再填入奶油餡，取兩片餅皮夾合，或鍋中抹上一層薄薄奶油,將適量的粉漿煎熟,填入適量的奶油餡,再將小圓餅對折即可.也可取不同形狀的模型來作。
內餡:鹽1/4小匙,砂糖1/2杯,低筋麵粉50g,無鹽奶油2大匙,蛋黃3個,香草精少許,牛奶1又3/4杯
做法:3個蛋黃加一部份的糖攪勻,加入50g 的低筋麵粉攪勻,再加一部份的牛奶拌到無顆粒狀後,就將剩餘的糖.牛奶全部拌勻後,加1/4小匙的鹽,入爐火,邊煮邊攪到開後,即熄火.趁熱加2大匙的奶油,少許的香草精拌勻後,再用保鮮膜蓋住即可.

*做內餡時,先用少許的砂糖及牛奶和低筋麵粉拌勻,在加入剩餘的糖,牛奶,可避免麵粉產生結塊的現象.
*為了避免奶油糊在冷卻時與空氣接觸,而產生風乾的現象,可用一張保鮮膜緊密的覆蓋在奶油糊的表面.