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日式紅豆餅皮

餅皮：本表單所設計之份量約為120顆紅豆餅之份量

材料1：

低筋麵粉5.5斤 泡打粉2 大匙

牛奶香粉2 小匙 香草香粉2 小匙

玉米粉5 兩 糯米粉 4 兩

小蘇打粉2 小匙 鹽 1 小匙

砂糖 2斤 全酯奶粉 4兩

材料2：

雞蛋 9 顆 (全蛋) 味增1 大匙 奶油香精8㏄

做法：

1.將1號材料用細篩網依序過篩，至少3~4次。

2.將2號材料混和后加入適當溫水攪拌均勻。

3.將做法1~2步驟的半成品，慢慢混和均勻即完成餅皮之

面漿。

傳統車輪餅皮

只要先將2個蛋打加入1/2杯的細砂糖拌勻，再加入1杯過篩後的低筋麵粉及1小匙發粉，用攪拌器攪拌均勻，這時再加入1/2杯的水和1小匙的沙拉油，繼續攪拌至麵糊呈濃稠狀，這就是車輪餅麵皮的作法，

到時候烤模預熱塗上一層薄油，就可以將麵糊倒下去烘烤了！

各式內餡料

紅豆餡：

材料：紅豆 4 斤 砂糖 1.8 斤

香草粉 1 大匙 牛奶香粉 1 大匙

小蘇打粉1 小匙 水麥芽 5兩

做法：1.紅豆加入1大匙小蘇打粉浸泡 2~3 小時。

2.將浸泡后之紅豆完全洗淨，加入清水放入電飯鍋如同

煮飯之方式煮熟紅豆。

3.將砂糖、香草粉、牛奶香粉、水麥芽及蘇打粉混和

后，加入少許水攪拌均勻即成糖膏。

4.最後將紅豆與糖膏攪拌均勻，放涼冷藏備用。

說明：水麥芽具有天然防腐效果，並具有少許光澤，可讓紅豆餡更加美觀。

布丁餡

【材　料】

牛奶  300公克

無鹽奶油  14公克

全蛋  85公克

細砂糖  70公克

鹽  2公克

玉米粉  35公克

【做　法】

將玉米粉過篩備用。將細砂糖、蛋、玉米粉拌勻。牛奶、奶油煮滾。將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，備用。

奶油餡

材料：

溫牛奶1又3/4杯、蛋黃3個、糖1/2杯、鹽1/4小匙、低筋麵粉50公克、

香草精少許、無鹽奶油4大匙。

蛋黃與一半份量的糖放入2匙的牛奶中打勻，接著將麵粉過篩，並輕輕拌入。

再將鹽與剩餘的糖加入牛奶中，然後一邊慢慢沖入麵糊，一邊用打蛋器攪拌均勻，

接著移至爐火上以小火慢慢煮至濃稠，全程都必須繼續不停攪拌以免燒焦，

等原本稀稀的牛奶糊逐漸濃稠，繼續攪拌加熱至奶油餡呈濃稠狀，

表面膠亮有光澤，此時即可熄火趁熱加入奶油拌勻，稍涼後再加入香草精，

切記要用膠膜緊貼蓋住表面，奶油餡才不會結塊。如果你喜歡更濃稠的口感，

可以稍微再加熱久一些，但千萬要小心不要煮過頭燒焦了！

芋泥餡

材料：

芋頭600公克、糖150克、豬油100公克，

首先要將芋頭蒸至熟軟，再利用桿麵棍槌搗成泥。

然後熱鍋加豬油、糖與芋泥一起炒勻即可。