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菠菜又稱為菠薐菜，在台灣，一年四季都可在市面上看到這種深綠色蔬菜，但最近正是盛產期，價格也最為便宜。菠菜營養價值相當高，阿拉伯人還把它列為「蔬菜之王」，不少媽媽也常拿來當嬰兒副食品。

菠菜有綽號 造血維生素
台大醫院營養室組長陳珮蓉：

菠菜除了含纖維質外，最大價值是富含葉酸。葉酸是水溶性維生素的一種，有「造血維生素」之稱，對胎兒的神經發育也很重要。

菠菜吃起來略帶草澀味，有些小朋友可能不喜歡這樣的口感，但比起青椒、胡蘿蔔、洋蔥，還算能接受；肉絲或蛋加入一起炒，可去除草澀味。

因菠菜含草酸，對於有結石困擾的民眾，建議適量食用，千萬不要以為菠菜營養，就卯起來吃。

至於網路盛傳，菠菜與富含鈣質的豆腐共煮，形成草酸鈣之後，不但不利人體對鈣的吸收，還可能導致結石；此說其實是誤解。（詳見「破解菠菜4大迷思」）

菠菜炒豬肝 鐵定兩倍鐵
北市聯醫中醫院區婦科主任許毓芬：

菠菜屬性雖有一點偏涼，但比起白蘿蔔、苦瓜這類寒性食材好得多了，不算是太寒性的食物，各種體質的人都適合吃。

菠菜味「甘」，可用來調脾胃，加上含有鐵質，有補血功效；從中醫觀點來看，算是不錯的溫補食材。菠菜炒豬肝，鐵質上有加乘效果，對缺血性貧血的患者有幫助，但膽固醇高的人就不適合多吃。

菠菜可以補血，還能潤燥，對皮膚乾燥的人有滋潤作用。菠菜粥是最簡單的調理方式，不只是大人，對小朋友，是不錯的副食品。

民眾習慣清炒菠菜時放點胡蘿蔔，除了添營養，漂亮的配色，更能促進食慾。你也可以試著用枸杞取代胡蘿蔔，枸杞除了有養肝、明目的功效，由於這兩種食材都富含維生素Ａ跟β胡蘿蔔素，一塊兒炒，功效加乘。