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精選瑞士料理

瑞士融合了多種歐洲文化，其料理也因此深受影響、而呈現多元的風味，料理的風格與特色因與區的關係而分為三類，德式、法式以及義大利式，除此三大特色之外，瑞士境內的許多山間小城還另外擁有非常具有傳統特色的料理。以下為各地區相當具有代表性的料理：

▶ 起士火鍋(Cheese Fondue)
瑞士各地都有提供此道佳餚，特是在西部法語區的Fondue de fromage和各地山區。
起士火鍋主要是以起士為食材，在加熱融化起士的過程中加入白酒，食用時以長叉叉麵包塊沾乳酪食用，其中最曼妙的滋味來自於起士的香濃，不過由於每個地區使用的起士及白酒有所不同，它的口味因而也變得很多樣化；食用時以白酒或紅茶相佐較為適宜。

▶ 牛肉火鍋(德語區，Meat Fondue、法語區，Fondue bourguignonne)
牛肉火鍋主要是將切成的牛肉塊加入熱油中，食用時以長叉叉牛肉塊放入熱油中煎炸、然後再沾合自己口味的醬汁食用；飲料則以紅酒或紅茶相佐較為適宜。

▶ 中式火鍋(Fondue Chinoise)
瑞士提供的中式火鍋，其烹調的原理和我們的中國火鍋極為相似，都是將各式食材放入滾沸的湯中燙熟之後食用，不過，瑞士中式火鍋的料主要以肉類為主，他們的吃法也不較不講究湯頭、而是將燙熟的肉沾醬汁食用。

▶ 火烤起士(Raclette)
傳統的火烤起士是將這道料理專用的起士切成一半，放在小鐵盤上用火烤軟後、再刮下來搭配馬鈴薯吃。不過現在的瑞士家庭多半以電爐替代傳統的大火爐，將起士切成小薄片置於鐵板上加熱，之後再搭配水煮馬鈴薯以及酸菜等食用。
火烤起士在瑞士各地都可以品嚐得到，特別是在山區。

▶ 薯餅(Rosti)
將煮熟的馬鈴薯切成絲狀，之後再將之煎成大塊的餅狀，通常會將煎熟的薯餅搭配以Geschnetzeltes或香腸一起食用，是相當普遍且深受瑞士人歡迎的一道佳餚。一般來說，在瑞士各地都可以吃得倒薯餅、尤其是在德語區。

▶ 薰肉薄片 (Bundnerfleisch)
極具代表性的前菜，以Grisons地區所生產的風乾牛肉(將牛肉風乾1〜2年)，然後再將之切成極薄的薄片後食用，搭配葡萄酒風味最佳。此道料理，主要在德語區與法語區提供。

▶ 蘇黎士小牛肉加奶油 (Geschnetzeltes)
將小牛肉切片、伴以蘑菇，再澆上用奶油和白酒調製而成的醬汁，口感相當特殊美味。這道菜，在德語區最為常見。

▶ 伯恩盤 (Berner Platte)
這道菜是將牛肉、培根以及火腿等食材煮爛，之後再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、四季豆或酸包心菜一起加味，在德語區旅遊時別忘了品嚐一下這美好的滋味。

▶ 燒烤式香腸 (Bratwurst)
德語區的特殊風味菜，將特製的香腸以燒烤的方式料理、或是用這種香腸煮湯。

▶Schüblig
☞ 聖加倫地區的特産香腸，德語區的風味料理。.

▶ 義式焗飯(Rissoto)
具有義大利風味的海鮮焗飯，在義大利語區可以品嚐得到。


瑞士葡萄酒

提到瑞士料理，自然不能不提瑞士所釀製的葡萄酒，而葡萄酒則是瑞士另一特產－乳酪的最佳搭配夥伴。
瑞士葡萄酒的主要產區為瓦萊州、沃州(Vaud)、納沙泰爾州、提契諾州以及瑞士東部的一部分，依著各地區氣候與土壤的特性，瑞士的葡萄園栽種有許多不同品種的葡萄，在產量上以白酒較多、紅酒與玫瑰紅酒較少，旅人不妨試試各產區的葡萄酒滋味、並在美麗浪漫的葡萄園裏散散步，體驗另一種旅遊瑞士的樂趣。


餐廳用餐時的注意事項

▶ 餐廳座位
一般來說，進入餐廳後都必須等候服務生帶位；火車站與百貨公司的餐廳或屋外陽臺座位等則可自行入座。

▶ 菜單
在德語區餐館中、需要菜單時可講「Die Speisekarte, bitte!」；在法語區則要說「La carte SVP!」，要特別提醒旅人的是，「Menu」這個字在法文是套餐的意思，因此若您在餐廳內向服務生要Menu的時候，服務生可能會誤以為您要點套餐。不過，英文在瑞士的通行率極高，一般餐廳的侍者都會講英文，部分觀光人數極多的城市、會備有英文菜單。

▶ 飲料
一般來說，在瑞士點菜的順序分爲兩種：點菜與點飲料，侍者在點菜時通常會兩者一起詢問，或者先詢問您需要的飲料、並在送上飲料之後再詢問您想要用的主菜。爲了想在餐前增加食慾，建議您可以先點些開胃酒或飲料，通常侍者會先將飲料送來，您可以邊喝飲料、邊和同伴討論想要嘗試的佳餚。
基本上，菜單和葡萄酒單是分開的，點葡萄酒時可以以單杯、甁或以dl的單位來點，1dl通常是一杯的量。而瑞士的礦泉水大部分都是汽泡礦泉水，若您不喜歡汽泡礦泉水，請在點餐時講「No Gas」。

▶ 今日特餐
如您不曉得要點什麼樣的菜，那麼不妨可以試試餐廳推薦的「今日特餐」，一般來說大槪在20〜35CHF-(視午餐或晩餐而定)就能享受到簡單的套餐。「今日特餐」，德語寫作－Tagesmenu、法語為－Menu、英語則為Today's menu。

▶ 帳單
「買單」，德語寫作－Zahlen, bitte、法語為L'addition SVP，大部份餐廳的服務費已自動附加在您的帳單上，因此並不需要給太多的小費。

▶ 用餐時間
歐洲用餐時間多半比較長，他們多數喜歡並享受慢慢享用餐點的樂趣，而點菜與上菜等服務也比較慢，一般來說，午餐大概需要花費1個小時左右，若需要趕時間，建議您最好是利用自助餐廳或是快餐店。